19.07.26

Reifezeit für den Geschmack

Wenn die Kühe den Sommer auf den saftigen Bergwiesen von Villnöss und Lüsen verbringen, entsteht die Basis für ein echtes kulinarisches Kulturgut: der Almkäse. Geprägt von würzigen Alpenkräutern, frischer Bergluft und traditionellem Handwerk, schmeckt man in jedem Laib die Besonderheiten der jeweiligen Alm. Einblick in zwei Käsereien, die der Zeit ihren eigenen Rhythmus lassen.

Die Kreuzwiesen Alm in Lüsen: Tradition trifft Bergidylle

Auf der weitläufigen Lüsner Alm wird auf der Kreuzwiesenalm noch echte Handarbeit gelebt. Die Milch wird direkt vor Ort von Johannes zu Käsedelikatessen verarbeitet.

Der Charakter: Hier lässt sich die Vielfalt der Almkäsespezialitäten genießen – von Frischkäse, Weichkäse und Schnittkäse über würzigen Bergkäse bis hin zum typischen Graukas und der traditionellen Ziggolan. Durch die Höhenlage und die Kräutervielfalt der Lüsner Alm entwickeln die Käsesorten ein besonders tiefes, würzig-mildes Aroma.
Das Erlebnis: Wer die Alm erwandert, kann den Käse nicht nur bei einer Marende auf der Sonnenterrasse genießen, sondern im kleinen Hofladen auch ein Stück Almidylle für zu Hause einpacken. Als diplomierter Käsesommelier empfiehlt Johannes seinen Gästen selbst die optimal passenden Weine und andere Getränke zum Käseteller – ein Fest für den Gaumen.

Die Kaserillalm in Villnöss: Vielfalt am Fuße der Geisler

Am Talschluss von Villnöss, eingebettet in die sanften Hänge unter den Geislerspitzen, liegt die Kaserillalm. Hier veredelt Thomas den Rohstoff Milch von den eigenen Kühen zu feinstem Joghurt und Käsespezialitäten.

Der Charakter: Das Käsesortiment umfasst verschiedene Frischkäsevariationen (Kräuter, Schnittlauch, Nuss und Peperoni), Weichkäse in den Sorten Pfeffer, Kümmel, Peperoncino und Kräuter sowie Schnittkäse und den würzigen Kaseriller Bergkäse. Die Milch stammt von Kühen, die den ganzen Tag auf den Bergweiden des Naturparks Puez-Geisler verbringen.
Das Erlebnis: Die Schaukäserei bietet die Gelegenheit, den Sennereialltag hautnah mitzuerleben und zu verstehen, wie viel Geduld und Fingerspitzengefühl in jedem einzelnen Laib stecken.

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