19.07.26

Tempo di maturazione per il gusto

Quando le mucche trascorrono l’estate sui rigogliosi prati di montagna della Val di Funes e di Luson, nasce la base di un autentico patrimonio culinario: il formaggio d’alpeggio. Segnato dalle aromatiche erbe alpine, dall’aria fresca di montagna e dal lavoro artigianale tradizionale, in ogni forma si assaporano le particolarità della singola malga. Uno sguardo a due caseifici che lasciano al tempo il proprio ritmo.

Il Rifugio Kreuzwiese a Luson: la tradizione incontra l’idillio alpino

Sull’ampia Alpe di Luson, al Rifugio Kreuzwiese si vive ancora il vero lavoro artigianale. Il latte viene trasformato direttamente in loco da Johannes in prelibatezze casearie.

Il carattere: qui si può gustare tutta la varietà delle specialità casearie d’alpeggio – dal formaggio fresco, ai formaggi a pasta molle e semidura, dal saporito formaggio di montagna fino al tipico Graukäse e al tradizionale Ziggolan. Grazie all’altitudine e alla varietà di erbe dell’Alpe di Luson, i formaggi sviluppano un aroma particolarmente profondo, saporito e delicato al tempo stesso.
L’esperienza: chi raggiunge la malga a piedi può gustare il formaggio non solo durante una merenda sulla terrazza al sole, ma anche portare a casa un pezzo di idillio alpino dal piccolo negozio della malga. In qualità di sommelier del formaggio diplomato, Johannes consiglia personalmente ai suoi ospiti i vini e le altre bevande che meglio si abbinano al tagliere di formaggi – una festa per il palato.

La Malga Kaserill in Val di Funes: varietà ai piedi delle Odle

In fondo alla Val di Funes, adagiata sui dolci pendii sotto le Odle, si trova la Malga Kaserill. Qui Thomas trasforma il latte delle proprie mucche in finissimi yogurt e specialità casearie.

Il carattere: l’assortimento comprende diverse variazioni di formaggio fresco (alle erbe, all’erba cipollina, alle noci e al peperone), formaggi a pasta molle nelle varianti pepe, cumino, peperoncino ed erbe, oltre a formaggi a pasta semidura e al saporito formaggio di montagna Kaserill. Il latte proviene da mucche che trascorrono l’intera giornata sui pascoli del Parco Naturale Puez-Odle.
L’esperienza: il caseificio dimostrativo offre l’occasione di vivere da vicino la quotidianità della malga e di capire quanta pazienza e sensibilità si nascondano in ogni singola forma.

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